巧克力餅乾 Chocolate Chip Cookie

  我想吃巧克力餅乾一陣子了所以順理成章的去烤了，用的是Pierre Hermé大師的配方，結果烤完之後實在太過美味，而我對自己的自制力異常有自知之明，咬咬牙留了10片，剩下的全部包好，拍照留念，讓小吉上班的時候拿去增加同事的脂肪吧！！

  烤巧克力餅乾沒有任何難度，唯一的祕訣是一定要等級高的巧克力，超級市場買回來的巧克力也就只能烤出超級市場味道的餅乾，這個道理放到哪裡都是人生的真諦。

材料：2吋半大小餅乾約38～40片

室溫黃油 110克

75％黑巧克力 175克

紅糖（brown sugar) 100克

白糖 65克

室溫雞蛋 1顆

香草精 1／2tsp

中筋麵粉 225克

泡打粉（baking power) 1／2tsp

鹽 少許

做法：

黃油放置室溫軟化後切成小塊，加入糖用攪拌機中高速打至柔軟蓬鬆

加入蛋後攪拌至吸收

加入香草精攪拌均勻

粉類過篩加入後攪拌成糰

巧克力切成小丁狀扮入麵糰

分別取20克左右麵糰揉圓壓扁

預熱329F,烤15分鐘後取出，放在架子上放涼，密封保存

贖罪

  這是一本我差一點錯過的書，大約七八年前在機場買了這本伊恩·麥克尤恩的“贖罪”，大約數十頁之後我就在機上睡著了，這次看完之後暗叫還好沒有錯過，沒有秩序的讀書計畫果然會帶來驚喜。

  “贖罪”的前兩百頁為第一章，全部描述了一天之內發生的事情，雖然對於細節與景物的描述頻頻讓我看到奧斯丁的影子，那一點英式的古典味會讓閱讀感到份外親切，但輕鬆就此為止了。書中夾纏大量意識流的寫法，尤其是英國人的那種不溫不火的情緒推動，悶熱黏膩的曖昧波動，讓人窒息又難以開口的思維暗湧，十分的不易讀，但冷水燒熱的漫長等待是為了沸騰的那一秒，後兩章在前面一點一滴的推進下完美的衝向高潮，戰爭的描寫細緻到讓人覺得是把臉貼在傷口上嗅着腥氣閱讀，會看到微血管在耳後輕輕的發顫。整本書是一個女子一生內心贖罪的過程，因為種種原因十三歲的她自知或不自知的因為自己的幻想，一手葬送了自己姊姊與其男友的一生，然後終其一生卻不得自我救贖與諒解。然而對比起布里奧妮的武斷與懦弱，戰爭才是人性中我們最應該懺悔的部份吧。

萬曆十五年與明朝那些事

   這兩個月因為忙的關係，完全沒辦法好好坐下來看书，只能抽些零零散散的時間，居然也看完了九本當年明月的“明朝那些事”和重讀了黃仁宇的“萬曆十五年”，兩套書同時看下來其實是一件很有意思的事情。

  兩個人放在一起比較稍稍有些突兀，當年明月是網路發家的紅人，一套 “明朝那些事”當年在天涯上面紅的一塌糊塗，撇開作者略嫌愛憎分明的評論之外，插科打諢的寫法讓整段明史看下來輕鬆愉快；而黃仁宇先生則擷取明史中的一點（1587年）來闡述經濟體制與社會結構相互制約的關係，其“大歷史觀”極為出名，是研究明史必讀之一 。（好吧，上面太正經了都是廢話，我其實完全沒有要寫認真的書評的意思）一本正經兒八百的分析稅收和文官系統，另外一本則完全劍走偏鋒，看“明朝那些事”的時候，我總覺得自己像小孩子看戲台，隔遠遠的看的熱熱鬧鬧的，是真心的喜歡啊，挥挥袖子抬抬腿都让人激动，尤其明末文官鬥爭那段，看得我簡直抓耳撓腮，但常常內心澎湃無比的時候就被作者繁冗累贅的情懷抒發弄的冷了下來，歷史這種東西除了歷史學家外，看了心裡自有是非，其實不需要太多評論，歷史本來，自己就很精彩。

藍莓奶酥蛋糕 Blueberry Crumble Cake

  對於一直掙扎在食慾和身材之間的我來說，有些東西略略裝傻大概就吃下去了，可一旦自己親手烤過看過配方的，吞下去前總多多少少要皺皺眉頭天人交戰一番，要有壯士斷腕的決心；雖然但凡好吃的大抵不會太健康。The Time Traveller’s Wife裡面形容雞肉好吃是swimming in butter，算是美食的真諦。可總有些東西，裡面就算填了整條牛油三杯糖，吃下去還是牙都不咬一下的，壯士面前，美人江山都不要了，煙管牛仔褲算什麼，比如牛角麵包，比如三分熟Prime fillet mignon， 又比如這個奶酥蛋糕。奶酥熱量已經夠慘絕人寰了，底下蛋糕體細看下來絕對不亞於重乳酪蛋糕，裡面的藍莓根本是貌似健康的掩護。可是咬下去，心底什麼疙瘩都溶化了，誰還記得熱量這種東西呢？

  食譜來自這裡，有時間在翻譯吧。

可麗餅 Crêpe

  時間這種東西，大概就和談戀愛差不多了，總是該停留的時候就自顧自走開，不需要的時候偏亂紛紛的一大把，這兩個月昏天暗地的忙，每一分鐘都要捏着攥着用，夢裡畫圖畫着畫着一額頭冷汗，惦記着衣服還有多少件沒有做好料子尚未買齊，所有悠哉悠哉的奢侈時間都減掉了，早上喝咖啡的時間，煮飯的時間，坐在馬桶上看小說的時間，選音樂的猶豫時間，睡眠的時間；一度發了狂的想吃巧克力，去樓下雜貨店買了市售3塊49的巧克力餅乾吃到莫名其妙的心酸，整袋丟進垃圾桶。最痛恨吃泡麵的我也不得不接受它實在是最快速的料理的事實，然而現在猛的放鬆下來，覺得一切都不可思議，記憶被壓榨到全部黏在一起，沒有值得記憶的點，大片大片，好似失焦的相片。

  於是在終於肌肉可以鬆弛下來的那個週末，恰好陽光燦爛，看著空空如也的冰箱，一碗麵粉，一杯牛奶，幾顆蛋和一捧糖，還有一罐Juliette et Chocolat的黑巧克力醬，不需要時間，沒甚麼技巧，最簡單的早餐，而生活，又重新回到正常。

材料：10吋半 10張

低筋麵粉 200克

全脂牛奶 600ml

糖 60克

雞蛋 2顆

黃油 30克

泡打粉 3克

巧克力醬 適量

做法：

混合粉類後加入牛奶，雞蛋攪拌均勻，加入溶化的黃油，靜置40分鐘

平底鍋中火加熱，用刷子均勻塗抹上適量黃油，淋入一大匙麵漿，快速轉動鍋子讓麵漿均勻的鋪滿整個鍋子，一分鐘後翻面後再一分鐘取出，折兩折

佐以適量巧克力醬食用

蘋果派 Apple Pie

之前小吉外婆送了好多水果，其他的都還好，不吃新鮮蘋果的我，獨獨對著一大袋蘋果發愁的不知道怎麼辦才好；週四小胖來吃飯，本來要做椰汁黑米粥的，臨時換掉甜點改烤蘋果派，能消耗多少蘋果就消耗多少吧，唯一的結果菜單是從蛤蜊冬瓜湯，蜜汁烤羊腿，椒鹽蝦，油燜筍急轉直下，變成美式甜點，實在不倫不類，還好客人不在乎，主人也無所謂，半箱啤酒喝下去，誰有差呢？！

蘋果派沒甚麼難度，唯一要注意的是蘋果的種類，我不是自己買的沒得選，但如果買我自己喜歡Granny Smith這類偏脆且味道夠足的蘋果，烤出來內餡不會太軟爛，而且不用放太多糖和檸檬調味。但就算同一種類的蘋果也總有淡而無味的敗類，還是買相熟的店家來的放心。

方子參考這裡

材料：（9吋量）

無糖黃油 200克（室溫）

中筋麵粉 370克

鹽 3／4 tsp

水 120克

蘋果6顆 （淨肉約600克）

檸檬汁1tbsp

砂糖 100克（視蘋果甜度可調整）

中筋麵粉 4 tbsp

香草精 1／2 tsp

蛋黃 1顆

水 1 tsp

砂糖 2 tsp

做法：

用打蛋器輕輕混合370克麵粉黃油鹽至粗顆粒裝，倒入水，略拌至表面粗糙的糰狀（如用手要保持手溫度不要過高）切忌不要揉至表面光滑均勻

案板撒麵粉，切割麵團為兩份後壓成厚圓片，表面撒麵粉，包裹保險膜厚冷藏3－4個鐘頭（隔夜尤佳）

烤箱預熱400F，取麵片，一片擀成33公分圓片，壓進九吋盤後切下邊緣多餘的派皮，另一片擀成相同大小後切成12條約1吋寬的麵片

蘋果去皮去核後切片扮入檸檬汁後混合砂糖，4大匙麵粉，香草精變成餡料

把餡料倒入派盤後表面排整齊，不會有特別突起，把麵片分別排上去編成格子狀，切下邊緣多餘的派皮

蛋黃加水一大匙攪拌，用刷子塗在派皮上，灑上砂糖，400F烤箱下層烤15分鐘定型，取出派調整烤箱溫度為350F，繼續烤約40－50分鐘（表面上色，餡料出現小泡泡熟軟即可）

幻影書

“幻影書”如果以作為保羅·奧斯特最受歡迎的小說來講，順暢度算是最好的，讀起來一波一波的，此起彼伏的高潮黏纏一起，有彈性的節奏感，大量充滿隱喻的巧合，兩條主線層次交替最後傳奇般的交合，緊促到讀的過程會很想停下來喘口氣，然而太流暢太過火太聰明的一本書了，奧斯特在興奮演奏嫻熟操弄結構的同時卻沒發現，自己大概差一點點就要越過低俗的那條線了， 技巧這種東西實在是雙刃劍，一不小心，德彪西就彈成了周杰倫。

又：依然還算是本好書，想找點不太累的東西來讀又不希望事後自責浪費生命的時候，很適合抓來看，好過現在我在看的另一本奧斯特的“密室中的旅行”，小小一本冊子我翻了五分之二毅然決然的放下了，過度賣弄做作到不知所雲，大概，就像我們常常在現代美術館看到的那種所謂藝術的東西吧

樓下的貓

  公寓的樓下是一條窄道，從三樓的陽台望下去，恰好夾在一樓的花園和對面公寓的後院之間，細細的一條，又被兩棵看似楓樹的大闊葉樹遮去了大半，鮮少人走過。坐在陽台抽煙的時候，剛好看麻雀拌嘴，松鼠打架。

  然而今年搬來了許多隻貓。去年還是浣熊的天下呢，夜夜見了媽媽帶著幾隻小浣熊在木柵欄上翻竄，可流雲變幻朝代更迭，被雪狠狠的埋了一整個冬天之後，夏初一隻都不見了，卻來了這許多隻貓。

  它們是陸陸續續來的，最早搬來的是一隻鮮艷的橘色條紋貓和一隻懶洋洋的藍灰色圓臉貓，躺在窄道的正中間曬太陽，彼此也不知道認不認識，隔了有幾尺，互相也不搭理，人走過也不驚不擾，因為沒有帶項圈，知道是野貓，看著果然自在；後來又有驚鴻一瞥的全黑貓和雪白貓，也有每天中午十二點準時出來找個暖地方睡午覺的灰白大胖貓，似乎都沒有項圈。

  再後來，咪咪就來了，咪咪是一隻白色印黑色墨水印的貓，臉有點扁，呆相，走起路來屁股一扭一扭的，有點乳貓的感覺，可看身形又不是。我第一次看到它就把它記在心裡了，野貓很少有那麼忐忑的臉；有一次路過看到它，叫它過來給它吃身上帶的貓糧，它打量了我幾眼，搖搖擺擺的倒也過來了，低著頭就吃，也不理你，摸它就縮一下，卻不走開，一整包吃完了头都沒回，徑直就走開了，大概走了有一兩尺，我叫它，回头看了我一眼，轉身沒再停留，像個固執的小孩；再有一次下雨，初夏的雨悶聲不響的，一下就是幾天，我擔心起來，揣了點貓食沖下樓，沿著小道咪咪咪咪的叫，突然聽到貓叫，喉嚨管打着顫的那種聲音，一聲疊一聲，我循着過去，咪咪突然出現在我面前的路中間，指引着我似的，慢慢的跑，還是一搖一搖的，低頭鑽到一台車下，兩隻爪子交叉着把腦袋擺上去趴好，看來是要躲一陣雨了，突然旁邊“嘶哈～”的一聲，咪咪嚇的彈起來來。我彎腰一看，原來橘色貓也在，估計躲了有一陣子，身上是乾的，這時橘色貓站起來，弓着背， 牙縫底一直嘶出聲音來，一步一步的走向咪咪，我也不知道能做點什麼，就看著，咪咪慢慢的往車外退，背也開始慢慢弓起來，快退到車身邊緣的時候，橘色貓突然滿意了，轉身回去到起先的地方趴好繼續休息，咪咪猶豫了一下，也哆嗦的蜷成一團，兩只貓好像心照不宣的達成共識一樣，就這麼各自佔了一邊，剛才的事也好像全沒有發生過，雨繼續瀝瀝落落的下，我看了一陣子，就走了；雨就這麼纏綿了數週，我偶爾會聽到貓叫聲，總也沒看到咪咪的身影，但聽到總是放心的，然後夏天就正式開始了；度了個假回來，突然發現貓叫都沒了，其餘幾隻貓都也看不到了，連同咪咪，小吉安慰我說，我們都會去度假，貓說不定也會呢。看似荒唐的理由我就也聽下去了，可是還是擔心着，可又能為它們做些什麼呢？一來二去的成了心病，站在陽台上的時候總忍不住張望。就這麼掛著心的，一個月又過去了。一天回家的路上，咪咪出現在我們面前，它似乎不記得我了，遠遠的看著我，我興奮的走過去，不敢太親近，慢慢的慢慢的一步一步靠近它，臉還是呆呆的，原本蓬蓬松松的毛一條一條的，沾了好多泥巴，最讓人心酸的是，右邊的耳朵好像爛掉了，流出東西來，黏著臉旁邊的毛，我再要上前看仔細的時候，它就轉過身快速的跑掉了，我卻什麼都做不了，家裡有一隻十一歲的敏感的老貓，連多個新人都會害怕賭氣，更何況如果我帶回去一隻新貓。世事總有缺憾，時間長了我們摸爬滾打着的總還是會學會冷漠承受，可面對着弱小的生命在你面前受損，可卻手都伸不出去，沒有比這個更讓我無奈的了。我回了家，心病算是生下了，琢磨來去，和自己說，下次看到它，也許不能照顧它，但至少帶去醫院醫好耳朵再說。可時間就這麼過去，咪咪再也沒有出現。我偷偷告訴自己，還是忘記比較好。

  昨天黃昏的時候，下過了一點點雨，窄道濕濕，半干後變成深深淺淺斑駁的灰，我坐在陽台上，突然看到灰色中間有一個黑白相間的毛球，趴在路正中，自在的不得了。我大喊着，它抬頭看看我，也不走，我抓起貓糧和相機，衣服都顧不上換，飛沖下樓。還好，咪咪還在，還是一樣扁扁的小包子臉，走在我前面，尾巴扭扭的不疾不徐，毛又重新舒展開來，看起來乾淨的不得了，耳朵上的炎症也好了，只剩下右眼還餘那麼一點紅紅的。最讓我安慰的是，它脖子上面居然帶了條淡藍色的項圈，末端是淺淺的黃色，和咪咪眼睛一樣的顏色，這代表，這是個有家的小孩了，現在悠哉悠哉的，不過是出門散個步而已。我拿袋子裡面的貓糧給它吃，它一口叼起袋子就跑，我笑著扯回袋子，一顆一顆的擺出來餵它，它也不搶袋子了，賴在我身邊，從我手上緩緩的吃，不時的舔舔我的手，我摸着它的腦袋，仔仔細細的看著之前生病的耳朵，已經看不大出來之前爛過的痕跡，毛也重新長出來了，我和它玩了一陣子，它又像之前一樣的，突然站起來，甩甩小尾巴，招呼也不打，头也沒回，自顧自的又走了，可是我知道，它應該，是有個家可以回了，而我大概從此，就不需要再擔心它了。

抹茶松露巧克力 Matcha white chocolate truffles

突然之間，天氣就涼了，靜悄悄的總覺得像電影下檔一樣，躺在沙發上看書的時候會不自覺的打個哆嗦，轉個身搶過小貓的毛毯搭在自己身上，假裝不去看小貓兩叢委屈的小鬍子；想吃甜的，香的，軟的，反反覆覆的在烤重油重糖的蛋糕，還寬慰自己，過冬前總要屯點脂肪禦寒；冰箱裡面剩了一咪咪的淡奶油，拿來做松露巧克力，結果失心瘋的用了白巧克力和抹茶，要是說巧克力裡面有什麼我不愛吃的，大概就是白巧克力了，吃起來總覺得在吃乳瑪琳加了大把的糖，到底不是真貨。櫥櫃里存着那麼一點點的還是上次做奶油餡剩下的，索性就用了，結果糖果做出來，賣相倒美，又甜又苦，我咬了一口就丟着了，摯愛白巧克力和抹茶甜點的可愛小女生的世界我果然還是融不進去呢。

材料：（12顆量）

淡奶油（heavy cream 35%)100克

白巧克力 196克

無糖黃油 20克

抹茶粉 8克

可可粉 適量

做法：

淡奶油煮到快要產生小氣泡，尚未沸湯之前離火，加入白巧克力後攪拌均勻至乳化，過篩抹茶粉倒入巧克力漿，攪拌均勻後放入黃油完全攪拌均勻，倒入襯保鮮紙的模具內放涼入冰箱冷藏至變硬（四個鐘頭以上），取出後，用湯匙挖球，兩隻湯匙互轉把巧克力變成近圓形後灑上可可粉後用手或湯匙揉圓。

萊姆派 Key lime pie

將近有三周時間，我一直呈現在拖拖拉拉的狀態，手頭上有一份工作做了大半，突然靈感全無，我就很鴕鳥的不肯畫下去了，客人那邊，我也逃避現實的不敢打電話去解釋，但僅存的一點點責任感讓我又沒辦法理直氣壯起來做點其他什麼，好像一翻開書或打開烤箱，唯一剩餘的理智便會全部怒髮衝冠的站起來指責我為何不去畫圖，所以整天在家無所事事的昏睡，就這樣，我一本書看了三週餘，蛋糕烤起來畏畏縮縮，終於擠牙膏一般的，在良心和小吉的逼迫下，在本週的某一晚委委屈屈的把圖畫完了，圖寄出去的那一刻，忽略是時為深夜的這個事實，我皮膚周圍三公尺範圍內，瞬間風也輕飄飄了，雲也鬆軟軟了，陽光霎時溫柔綺麗了！我終於可以坦然的在下午曬著太陽啜著檸檬汁躺在床上看完我的幻影書而不會忐忑不安了！翻開冰箱找出剩餘的邊角食材，湊出這個萊姆派，酸酸甜甜冰冰軟軟的，咬上一大口，做個沒有壓力的廢物感覺還真好～

配方是為了清冰箱剩餘的食材而自己寫的，一次清掉了萊姆，酸奶油，煉乳，和半條快過期的餅乾，而且除非真的和廚房結了很大仇的那種，這個點心算是做起來零失敗吧，撇開後面半裝飾作用的蛋白霜圍邊（可省略）整個派做下來只要十五分鐘，非常適合請客的時候做的甜點，我的腦袋常常幻想我們可能會有客人來訪的狀況出現，我每次做到美味又快速的食物的時候就會拿“下次有客人來吃飯的時候就可以煮這個來吃～”的話出來講，或者逛街看到美麗的碟子的會講“這個很適合拿來招待客人擺出來啊”，這時小吉就會很尷尬的看著我：“可是，我們家從來沒有客人來過啊。。。”

材料：

消化餅乾 15片（我用的是配茶喝的那種方塊餅乾，消化餅乾的話會比較適合）

黃油 50克

砂糖 1tbsp

蛋黃 1顆

酸奶油（sour cream 14% M.F ) 60克

現榨萊姆汁（lime juice) 1／4杯（約兩顆萊姆）

萊姆皮屑（lime zest) 1／2 tbsp

煉乳 200克

蛋白一個

砂糖 30克

香草精 少許

做法：

消化餅乾打碎成粉末後混入砂糖1tbsp，淋入溶化的黃油，攪拌均勻

把餅乾碎壓入六吋大的派模中，用湯匙壓緊實

烤箱預熱350F後 把派模送進去烤10分鐘成為派皮，放涼後入冰箱冷藏

把蛋黃，酸奶油，萊姆汁，萊姆皮屑，煉乳混合均勻後倒入放涼的派皮中

入烤箱350F烤15分鐘至邊緣凝固，中間呈看似可晃動的固體狀，表面會出現針孔大小的汽泡

取出放涼入冰箱冷藏至少6個鐘頭

蛋白1個放入10克砂糖高速打發，過程中分兩次放入剩餘20克砂糖和香草精，打至中性發泡後用擠花袋擠在派的周圍入烤箱350F上層加熱烤5－7分鐘至蛋白霜理想上色後取出

焦糖磅蛋糕 Gâteau au caramel

通常人們會用“媽媽的味道”來形容讓人安心的味道，因為熟悉的緣故；對我來說有點算是難以想像，家母是標準的職業女性，十指不沾陽春水，近幾年臨到老了開始試著下廚，也是帶著塑膠手套洗菜切肉的那個路數，且以蒸煮的多，但凡起了油鍋濺了油煙的一概不碰；所以自從六歲起，我已經學會學校午餐時間一個人走到對面餐廳吃飯了，因此長大後最恨一個人進餐廳。但也是有讓我安心的味道的，十歲前沒人照顧的時候，不得已被帶到媽媽公司，便被安置在公司對街的咖啡店，通常買兩個麵包卷，一個填巧克力餡一個填奶黃餡，再塞一本書，我就一直坐到大人下班，不然就是一小塊草莓奶油蛋糕，現在想到那個味道仍是會惆悵不已，從此長大搬出來後立志於烹調，雖然其餘家事做的一塌糊塗，但提起煮飯，我總是有一點小得意的，大概自己又住的久了，安心的味道，慢慢的，就變成了自己煮菜的味道；冷的發抖雪片劈劈啪啪的打在窗子上的夜晚喝一碗自己的方子的雞湯，或者熱到覺得牆壁會漲裂開的下午煮一碟貪心灑上大把蛋絲的芝麻醬涼麵，甚至於清晨的幾片巧克力餅乾或宵夜一碗窩着顆半熟蛋的烏冬面，總是或多或少的，會依照不同的情緒氣氛在廚房調出寬慰自己的味道；很多的時候，別人不能夠觸及援手的，只能自己讓自己心安。

前一陣子朋友店開張，店里原先賣得一款香蕉磅蛋糕是前老闆自己烤的，方子給了我朋友卻怎麼烤不好，我拿來試做，雖然沒大問題卻談不上好吃，是食譜自己的問題；然後就想到這個焦糖磅蛋糕了，這大概是我烘培到現在最喜歡的一個配方之一了，簡單又其貌不揚，但是柔軟濕潤又有層次的苦甜，完全是撫慰心靈的質樸味道；其實很多人不愛焦糖，那是因為市售的焦糖常常雖有焦糖色，吃下去卻只有甜，煮的好的焦糖醬應該是焦香的，然後是在那苦香中，慢慢彌漫出來的，一絲絲甜味。這個蛋糕的甜味分別來自焦糖，紅糖，黃糖，煉乳，但焦糖是主角，口感又揉合了杏仁粉那種有顆粒但又及柔軟的質感，簡直是小提琴協奏交響曲般高低主次分明的完美組合，是最最讓我自己放心的食譜。天放涼的時候便會想烤上一塊，初秋早上切一片，倒杯咖啡，放肆的倒進牛奶，悄悄的，連同胃帶上靈魂一起撫慰平。

配方來自這裡和這裡，有稍作修改，三溫糖入手不易，改為紅糖黃糖各五五分，

材料：

砂糖 110克

淡奶油（heavy cream 35%)185克

發酵無鹽黃油（cultured unsalted butter)55克

高筋粉80克

低筋粉 65克

杏仁粉 61克

泡打粉（baking power)3克

全蛋 220克

紅糖 50克

黃糖 50克

煉乳 150克

鹽 2克

香草精 少許

君度橙皮酒（Cointreau) 1tbsp

水 1／2 tbsp

做法：

砂糖煮成深色焦糖後熄火，慢慢加入煮到快沸的淡奶油變成焦糖醬再放入黃油攪拌至乳化，放涼

全蛋液，黃糖，紅糖，煉乳，鹽，香草精輕輕攪拌混合後倒入放涼後的焦糖漿，

再倒入過篩後的粉類攪拌均勻

磅蛋糕模子鋪上烘培紙，倒入麵漿

350F烤10分鐘後快速打開烤箱，用刀子在蛋糕表面劃一刀

繼續烤40分鐘

取出脫模趁熱在蛋糕表面塗上橙皮酒加水的混合液體後放涼切厚片食用

中秋節是我們欺負小貓的藉口

完全不配合的model＋久違了的我和抹布的合照～

中秋節應景節目：柚子貓（阿文我們知道你最近工作好辛苦，完全拍來娛樂你放鬆壓力的～你可以想像拍攝過程戰鬥有多麼辛苦吧！）中秋節快樂～

一瞬間，抹布好像認命了

一直超級不配合的扭扭扭

我整個趴在沙發上就為了扣住柚子和貓。。。

焦糖乳酪蛋糕 Caramel cheesecake

兩週年的當天烤了這個最簡單的蛋糕

沾一點焦糖醬，微微甜，微微苦，安心的味道

謝謝你

陪伴我的大把的時光

喝過的無數啤酒和咖啡

聽我發過的每句牢騷與抱怨

還有唱過聽過的所有的歌

及一起旅行踏過的每吋地方

呵，雖然往前看有那麼多那麼多的不安

可我有你和貓咪

每一天，睡前與清晨

我都感謝，遇見你倆

配方來自這裡

材料：

砂糖 44克

淡奶油(whipping cream 35%) 36克

奶油乳酪（cream cheese) 200克

糖粉 40克

蛋白 1個

蛋黃 2個半

低筋麵粉 2tsp

Caramel baileys 6克

做法：

砂糖煮成自己喜歡顏色的焦糖後加入煮到快沸的淡奶油變成焦糖醬

乳酪放室溫，攪軟後加入逐次加入糖粉，蛋，焦糖醬，酒和低筋麵粉

模子底部鋪入烘培紙，倒入麵糊，在桌子上輕敲敲出大汽泡

烤箱預熱325F烤10分鐘後，改為300F烤35分鐘

出爐後放涼冷藏一晚後脫模

抹茶生乳酪蛋糕 Matcha raw cheesecake

發現年紀越長人就越發懶散，好像小時候看書的時候專會挑生澀艱深來讀，鄰近三十歲反而愈發不上進，只揀輕鬆順口的，打發打發時間就好；小吉最近在看阿加莎，我記得最後看的一本阿加莎應該還是四五年前吧，於是我興起也拿來讀，這種本格的推理書看起來不花時間又不費力，簡直就好像吃巧克力奶油酥餅， 喀吱喀吱不知不覺的就吃掉一整盒，我看畢一本又打開一本，索性放下其他所有在讀的書，大有計畫看完全部五十四本的打算。這樣子看書有一種特別的妙處，我每次集中看某一位作家的東西的時候，同時聽的音樂會不知不覺的潛進腦袋裡面，過了若干年，再一次聽到同樣的音樂，哪怕只是片斷，書里面的氣氛也會瞬間全部衝出來，暗黑的悲憤的懸疑的輕巧的，作者的文筆會連同音樂的印象一齊復活，算是記憶裡面小小的波濤。

這個抹茶乳酪蛋糕是上週烤瑪德琳的時候順手做的，因為懶，因為不上進，因為打發打發時間就好，因為年紀大了（笑），不想烤所以選了生乳酪蛋糕，還是我不愛的口味，一個極不愛茶味的人反覆做抹茶味的點心，只貪圖它顏色鮮亮討喜，算是失心瘋的一種嗎？生乳酪蛋糕第一口讓人最驚艷，滑軟濃厚，順著舌頭溶化到喉嚨里去，但慢慢吃下去就膩煩了，四吋大小的蛋糕我切了六分之一，還是吃不太完。

方子來自這裡，我有稍稍改變，加多了黃油，糖和抹茶的量

材料：

餅乾 68克

黃油 36克

奶油乳酪（cream cheese) 200克

糖粉 50克

抹茶 4tsp

明膠 2tsp

牛奶 100克

做法：

餅乾放在ziplock裡面壓碎後澆上溶化的黃油，拌勻後鋪入慕絲底壓平

混合乳酪，糖粉，抹茶直至變軟，逐漸加入40克牛奶攪拌均勻

明膠在剩餘的60克牛奶中泡發後用微波爐加熱溶化倒入乳酪糊

攪拌均勻後，倒入模子，在桌面敲出汽泡後入冰箱冷藏6個鐘頭以上

布魯克林的荒唐事

  寫書評其實是計畫之外的，一則是沒唸過書的小孩寫出來怕被笑，再則最怕看人家寫書評大書其書心有戚戚之類的話，我又不認識你你怎麼感同身受干我何事。可這書看得實在奇妙與來之不易，喝了三枝啤酒後總忍不住說上兩句了。

  最早看保羅·奧斯特是不知道多少年前看的一本“紐約三部曲”，雖然談不曠世巨作，但絕對算得上驚艷，精巧的結構和先鋒派的寫作風格隱隱夾一點愛倫·坡神祕的影子；於是上一次列買書單的時候便列上了奧斯特的名字，到手之後看得第一本是“紅色筆記本”，豈止是失望，簡直是披著美國現代文學外衣的”心靈雞湯“，之後堅持看了“月宮”也不算對胃口，於是就此丟下奧斯特，剩下幾本也就再沒甚麼興趣拿起來了。

  再次拿起奧斯特的書算是很奇妙的巧合，有點其書中的意味，慢著，事後的發展越來越奧斯特，絕對是我料想不到的，也算是我寫這篇東西的起源吧；話說我某日再次收拾行李離家出走的時候，憤而抓起書架上隨便幾本書連同內衣褲充電器塞進小行李箱中在街上流浪了幾個鐘頭後，頸头一軟，又照舊的回到家裡，又照舊各物歸各處，而那幾本書就此被擱在了床頭上，其中剛好夾了一本奧斯特的“孤獨及其所創造的”,幾個失眠的夜晚看下來，是適合深夜的好書。奧斯特把主線“偶然性”陳述的剛剛好，不再有讀者文摘小故事的廉價感（“紅色筆記本”給我的感覺），掉書袋掉的幾個關於“約拿”“一千零一夜”“皮諾曹”“曼德爾施塔姆”也不會顯得太賣弄，我尤其喜歡那個關於事件的關連性猶如語言韻腳的比喻。論點雖然不算是獨創，且也依舊沿用了他一貫用的主題：生命巧合，父性缺失，對自我的定位，但文體 與前三本都全不同，半自傳的性質，後面近乎於論文性的闡述，作者自身化身為”A”隱身於紐約的孤獨公寓中隨手摘取錯綜時空的或傳奇或經典，與自己的論述交織互證，也不會過於沈悶。而於是我又放了另一本奧斯特在床頭，翻了兩頁卻又被別的書吸引去，就此留在燈下積塵。

  話說又一日，我又再次離家出走，這次倒沒甚麼時間填滿自己的小行李，憤憤的抓起床頭的書丟進背包我在凌晨兩點走上街頭，無處可去的我賭着一肚子氣先是跑到放假的大學園區，找了個最亮的路燈，很有骨氣的計畫在長凳草地中挨個一整夜，翻開這本奧斯特，越看越入戲，眼見黑人警衛先生開著車大燈直向我掃射來，我匆匆拍掉腳背上吃到半飽昏头大睡的蚊子，若無其事的夾上書走出去，慢慢踱步回到公寓，又礙於脖子尚硬，轉头到後面停車場，避開了感應燈和浣熊臭鼬，揀了個垃圾堆旁最近最亮的大路燈，一屁股坐在地磚上，又開始了多災多難的奧斯特，正待入港，對面緊急出口鐵門一開，一對男女四肢交接上上下下的纏綿而出，比我還入港，我和感應燈都還尚未反應，那兩人倒是嚇了一大跳，鐵門砰的關回去，只隱約兩雙腳影在門縫下交錯來回，我依舊聞我的垃圾味看我的書，約莫一刻鐘後，鐵門砰一聲，兩人依舊脣口手腳交接沖出來，又再次被垃圾堆中夾著本書的我嚇到，如此兩三番，我訕訕合上書，算也給自己找了個理由，於是凌晨四點結束流浪，回到床上去。第二夜我下定決心，翻看書本打算一戰到底，約莫凌晨五點左右，窗外發出驚人的聲響，分兩股，其一大概是扭住一隻孔雀的脖子轉三圈後再在腦袋上用鞋子狠狠踩下去發出的尖叫（我雖然沒聽過孔雀叫只是彷若鳥叫且大概是要孔雀那麼大隻的音量）另一股大概是深夜老人咳痰般的扣扣聲但來的又急又利，兩股混雜在一起還夾著樹枝的劈啪聲，我丟下書顧不上鞋子衝去陽台，望了許久，聲音依舊激烈，停車場卻空無一物，不知哪戶鄰居“嗡”的猛然拉開窗戶：“shut up!!” 卻但見一隻浣熊扭着屁股慢慢從聲音那端走過來，一低頭鑽進花園。我大笑後悵然回到床上，終於結束我的奧斯特，而這本多災多難一波三折的書就是我題目本來要寫的“布魯克林的荒唐事”。奧斯特議題依舊不變：父性，偶然性，自我的找尋，但不再是技巧的玩弄和大量的旁徵博引（依舊還是有但不多），是一個位於現代紐約的老年騎士的都市冒險傳奇，讀來輕鬆又暢意（撇開我驚心動魄的閱讀歷程不談）。次日中午我興奮的抓住小吉喋喋不休的講述書中的內容，距上本讓我如此的書真不知隔了多久（應該至少還是愛德伍特或者雷蒙·錢德勒吧）。但得不到共鳴的我只好去網上找知音，才發現奧斯特最受推崇的並不是這本（私以為這是我現在看到四本中最欣賞的一本），而是另一本“幻影書”，而我剛剛好也有。於是今夜翻開書，預期再一場充滿巧合的歷險。

  寫到這裡，我突然在想，這個blog我寫烘培已經點擊率少的可憐兮兮了，現在再放上這麼一篇鬼東西，我不是，把自己往絕路裡面推嗎？

  

圖片來自這裡

檸檬瑪德琳 Lemon madeleine

去吃飯的時候發現Downtown的烘培用具店要閉店清空了，全店八折起，閒置在家很久的失業歐巴桑霎時熱血沸騰了，在店里轉來轉去了幾輪，抱回家整袋新玩具，走出店口的時候還仔細同店員打聽具體的結業時間，計畫下週再來，感覺分開兩次買至少看到賬單上單筆金額數目字不會太誇張。這個Madeleine的模子也是新玩具之一，只能做一種點心的模子屬於我平時絕對不會考慮買的東西，但烘培模子打折絕對不亞於Balenciaga經典款打折，我大概是抱著不買對不起媽媽賺的錢（因為失業自己沒在賺錢了。。。）的心態，連最最cheesy的愛心慕絲模也順手抓了一個。

瑪德琳算是法國點心，Friends有一集里面Ross逼Rachel推掉男性保姆Sandy的爛理由，其中一條就是他難以忍受男生makes delicate french cookies（這還是穿salmon color襯衫的男人講出來的話呢）， 而那個點心就是madeleine了。外酥內軟，淡淡的檸檬香，在烤箱的10分鐘會慢慢長出小肚子來，圓鼓鼓的可愛到不得了，有人本來是應付我吞了一個，沒想到吃完後居然會說： “ 再給我一個好不好？”

材料：

砂糖 100克

低筋粉 100克

無鹽牛油 100克

蛋 兩顆（室溫）

泡打粉（baking power）3克

檸檬皮（lemon zest) 1/2顆

香草精 1tsp

海鹽 一小搓

做法：

檸檬皮（lemon zest)刨的細細碎碎，用手指揉進砂糖里至散發出檸檬香味，放置一個鐘頭

室溫的蛋輕輕打散，加入檸檬糖，攪拌均勻，依次放入香草精，過篩後的低筋粉，泡打粉，海鹽，攪拌成近乎不流動的膏狀

牛油隔熱水溶化，趁溫熱放入麵糊，攪拌充分後，麵糊放入冰箱冷藏一個鐘頭

烤箱預熱360F

取出麵糊回溫至有流動性倒入裱花袋

瑪德琳模具塗牛油灑上高筋粉後，擠入麵糊約八分滿，放入預熱後的烤箱10分鐘

取出趁熱脫模，放在鐵架放涼

快手早餐 Popover

因為接了一份很不熟悉的工作，之前連續數週一直絞盡腦汁外加愁眉苦臉的在畫圖，因為我習慣白天睡覺晚上開工，所以晚餐全部被省略掉，乾燥義大利麵買了數大包，從紅醬吃到白醬再吃到青醬 ，連日式明太子魚義大利面都上場了，最後懶到吃Carbonara,從準備到開吃半個鐘頭搞定，冰箱從我入住以來從未這般空蕩過， 吃到小吉一聽到晚餐的內容就主動要求去買便當。這個popover是痛苦畫圖的其中一個週末的早餐，其實原本內容是培根土司蛋的，但是瞄到有人被提前預知晚餐內容後便一臉可憐兮兮的在打電動，我心下一軟，剛好想到之前看到這個popover的方子，盤算了一下，準備五分鐘，入烤箱四十分鐘同時我還可以慢慢喝杯咖啡順手煎培根蛋，不算是太浪費時間，於是說：“我們不要吃土司了，我給你做好吃的麵包吃好不好！”瞬間，真的是瞬間，小吉嘴角裂開到耳朵邊變成一朵無比燦爛的笑容：“好啊好啊！！你要做什麼好吃的給我吃啊？！”你看小孩多好騙。瞬間就忘卻晚餐還是要面對義大利面的命運了。

Popover嚴格來說不算麵包，沒有經過發酵，配方簡單，烘培過程中會像舒芙蕾一樣緩緩升起，口感更接近於泡芙的外表酥脆內心柔軟，宜甜也宜咸，拿來騙人剛剛好。

材料：

 蛋2顆

中筋麵粉1杯

牛奶1杯

鹽1／2tsp

做法：

烤箱預熱450F，在中號6隻裝muffin杯上塗上butter

在一隻中碗中將蛋輕輕打散，

放入麵粉，牛奶及鹽後繼續攪拌至順滑（不要過度攪拌）

將麵糊倒入muffin杯中至8分滿

入烤箱450F烤20分鐘（時間剛好拿來喝咖啡～）

降低烤箱溫度至350F後繼續烤20分鐘（可以準備培根和煎蛋啦）

立即從muffin杯中拿出serve hot!

楊枝甘露 Mango pomelo sago

這一碗東西大概是我們家最近最常吃到的東西了吧。起因是有一天很熱（好像最近的文章開頭都是很熱。。。）然後我就說我來做楊枝甘露來吃吧～然後就有一個小孩無辜的看著我：我沒吃過內！ 叫楊枝甘露裡面是有楊桃嗎？（真的，你什麼都沒吃過到底是哪裡來的啊！快回去吉吉星吧！）

當下就買足了食材動手操作起來，結果吉吉星人大呼驚艷，其實楊枝甘露這碗東西黏糊糊的外表完全不討喜，吃起來卻驚喜十足。幾乎沒甚麼關係的食材配在一起，四重交織的口感，芒果以兩種姿態分別出現，配上椰奶南洋味的濃香，卻因為葡萄柚淡淡苦味的酸甜而不會感覺甜膩。因為做起來極容易，兩週之內我大概做了十幾二十幾碗，算是簡單討人歡心的夏天即時甜點。

材料：

 芒果3顆

葡萄柚1顆

椰奶150ml

牛奶100ml

鮮奶油（heavy cream)50ml

水100ml

白冰糖150克

西米 60克

做法：

水100ml煮沸加入150克冰糖攪溶後成糖水至冰箱冷藏

芒果三顆一半切方粒，一半入果汁機攪成芒果泥

葡萄柚拆成粒（白色的薄膜一定要全部拆掉，不然會苦而且影響口感）

芒果泥混合牛奶，椰奶及鮮奶油入冰箱冷藏

煮滾水（水量為西米份量六倍以上）放入西米煮5分鐘熄火

離火蓋上鍋子悶15分鐘至西米變透明

用冷水洗淨西米上的黏液後瀝干水淋上1／3份量冷藏後的冰糖水

放西米入冰箱冷藏

將放涼的西米，芒果牛奶汁，芒果粒，葡萄柚粒均勻混合

根據水果甜味的不同試味道後可斟酌加入糖水

焦糖奶油泡芙塔 Saint-Honoré aux fils de caramel

好吧，這張照片已經躺在我電腦一週了，每次很有罪惡感的打開pages就關掉了，不知道寫什麼好，泡芙這種東西倒是名目繁多，從圓型的choux到長條裝的eclairs，腳踏車輪型的Paris-Brest, 蛋糕型的St. Honoré Cake，最後到龐然大物的婚禮蛋糕croquembouche,除了內餡略有變化，吃起來都其實差不多，小圓泡芙choux反而吃起來最最不會狼狽，每次我看到croquembouche都在懷疑，在婚禮上面serve這個鬼東西，是要到底多痛恨自己的婚禮，新娘到底要如何切結婚蛋糕？怎麼分給大家吃？帶著白紗手套一枚一枚拆下來分給賓客？

至於我做這個泡芙塔原因嘛完全是因為太閒，本來也可以做成choux的，只是當晚冷氣罷工溫度又接近四十，漫漫長夜我熱到書也讀不下，平直坐著汗就滴下來，做點費神的東西比較會忘記自己到底有多熱（但完全是自欺欺人，當晚烤箱一開，我重新投胎的心都有了）。

配方懶得寫了，就是普通的泡芙麵糊，分別擠成圓形和環型，做好後用焦糖黏起來，擠上加了焦糖醬的奶油，廚房溫度太高，我冷凍了打發盆和攪拌头，底下墊冰，奶油裡面放了stabilizer，奶油還是打不挺。

香蒜土司脆條 Roasted garlic toast sticks

土司是一種買起來很尷尬的東西，長長一大條，對於我們這種只有週末才在家里煮早餐的人，總是有一種怎麼用力也吃不完的感覺。後半段土司的結局注定是進入垃圾桶，好像八點檔里壞人永遠的下場。一度我很想寫信去土司公司建議看看可不可以賣半條裝。（寫到這裡突然想起來我似曾看過土司的幸福故事，阿文的白土司總是兩三個鐘頭就磕幾片，輕輕松松一大條就不見了～）。

這個週末又再次存了半條土司，加上房間越來越熱大有蒸汽室的感覺，我每次經過廚房就躁立不安的盯着它們看，幻覺它們長出大片綠色的霉斑。最後實在撐不住，開烤箱，土司切段，憑感覺塗上橄欖油抹上大蒜沫灑上香料，不抱期待的丟進去（我只吃過類似市售的干bagel,想像不太出來土司的味道）結果尚未出爐就一股子迷人蒜香，小吉一回來就問我在烤什麼，電梯附近都是香味；裝好恰恰一盒子，趁陽光好趕緊拍照，邊拍邊吃，照片拍好十分鐘一整盒就清乾淨了，結局是我開心的又買了整整一大條土司，而且已經幫它們想好ending了。

材料：

 土司若干片

蒜头 3～4瓣

橄欖油 1tbsp

海鹽 一小搓

Cumin powder 一小搓

Cayenne pepper 一小搓

Dry parsley 一小搓

土司切3／4吋條

蒜頭切碎和所有香料混合進橄欖油中

均勻的抹在土司上

烤箱330F預熱

土司進烤箱烤15－20分鐘後放涼

芒果冰沙 Mango smoothie

我不愛太喝市售的飲料除了啤酒之外，可是夏天會很想要喝很涼爽的東西，冒著烈日炎炎也絕對不可能出門，翻翻冰箱找出剩存的水果自己來做冰沙，食材順手，方法隨興，換個芒果種類味道都會大不相同，是極有趣味的製作過程。

材料：

 新鮮芒果 1顆（or any fruits you like)

冷凍芒果 300克（or any frozen fruits you like)

牛奶 1杯半

冰塊 適量

蜂蜜 適量

薄荷 適量

統統放到果汁機攪！盛杯插上吸管裝飾以薄荷

香檳葡萄寒天凍 Champagne grapes agar jelly

天氣熱瘋了，貓夾著尾巴趴在地板上每天可憐兮兮的，Montreal在記憶里從來沒有這麼熱過，我似乎就沒看到四字開頭的氣溫，聽到一時間恍然覺得自己在另外一個城市的熱氣裡面漂流。身體一暴露在室外會覺得被蒸氣逼出靈魂來旋繞在頭頂嗡嗡作響。客廳的冷氣一直漏出水來，地板格七零八落的翹起來像不同尺寸的髒積木被惡作劇的孩子壘在一起，從房間走進客廳的那一刻，好似一張溫熱的保險膜剎那間敷住每一粒毛孔，連呼吸都是緩慢費力的；早晨坐著喝咖啡小腿就緩緩流下汗來，暖暖濕濕的大滴滾落，我摸下去瞬間以為是血；從脖子到大臂至指尖全部是濕膩的，在沙發略坐一下就黏一身貓毛。中午開冰箱拿檸檬的時候我要忍住拿啤酒的衝動。

烤箱開關的次數越來越少，果凍類冰冰涼涼的滑下喉嚨至少有一瞬間的快感，做起來也簡單，買了香檳葡萄吃了一半剩下的就來做成寒天凍，香檳葡萄雖然小小粒，但卻充滿了爆發力的酸甜，埋在果凍中咬到爆開在舌頭上真的會心情大好。

材料：

 葡萄汁 750克

 香檳葡萄 150克

 紅酒 50克

 水 200克

 寒天粉 7克

 檸檬 1／2顆

寒天粉溶於水加熱煮沸轉小火5分鐘

加入葡萄汁和紅酒再加熱1分鐘熄火

檸檬搾汁加入寒天葡萄溶液

注入果凍碗或杯子放涼至半凝固

加入香檳葡萄

放冰箱冷藏待食用