通常人們會用“媽媽的味道”來形容讓人安心的味道，因為熟悉的緣故；對我來說有點算是難以想像，家母是標準的職業女性，十指不沾陽春水，近幾年臨到老了開始試著下廚，也是帶著塑膠手套洗菜切肉的那個路數，且以蒸煮的多，但凡起了油鍋濺了油煙的一概不碰；所以自從六歲起，我已經學會學校午餐時間一個人走到對面餐廳吃飯了，因此長大後最恨一個人進餐廳。但也是有讓我安心的味道的，十歲前沒人照顧的時候，不得已被帶到媽媽公司，便被安置在公司對街的咖啡店，通常買兩個麵包卷，一個填巧克力餡一個填奶黃餡，再塞一本書，我就一直坐到大人下班，不然就是一小塊草莓奶油蛋糕，現在想到那個味道仍是會惆悵不已，從此長大搬出來後立志於烹調，雖然其餘家事做的一塌糊塗，但提起煮飯，我總是有一點小得意的，大概自己又住的久了，安心的味道，慢慢的，就變成了自己煮菜的味道；冷的發抖雪片劈劈啪啪的打在窗子上的夜晚喝一碗自己的方子的雞湯，或者熱到覺得牆壁會漲裂開的下午煮一碟貪心灑上大把蛋絲的芝麻醬涼麵，甚至於清晨的幾片巧克力餅乾或宵夜一碗窩着顆半熟蛋的烏冬面，總是或多或少的，會依照不同的情緒氣氛在廚房調出寬慰自己的味道；很多的時候，別人不能夠觸及援手的，只能自己讓自己心安。
前一陣子朋友店開張，店里原先賣得一款香蕉磅蛋糕是前老闆自己烤的，方子給了我朋友卻怎麼烤不好，我拿來試做，雖然沒大問題卻談不上好吃，是食譜自己的問題；然後就想到這個焦糖磅蛋糕了，這大概是我烘培到現在最喜歡的一個配方之一了，簡單又其貌不揚，但是柔軟濕潤又有層次的苦甜，完全是撫慰心靈的質樸味道；其實很多人不愛焦糖，那是因為市售的焦糖常常雖有焦糖色，吃下去卻只有甜，煮的好的焦糖醬應該是焦香的，然後是在那苦香中，慢慢彌漫出來的，一絲絲甜味。這個蛋糕的甜味分別來自焦糖，紅糖，黃糖，煉乳，但焦糖是主角，口感又揉合了杏仁粉那種有顆粒但又及柔軟的質感，簡直是小提琴協奏交響曲般高低主次分明的完美組合，是最最讓我自己放心的食譜。天放涼的時候便會想烤上一塊，初秋早上切一片，倒杯咖啡，放肆的倒進牛奶，悄悄的，連同胃帶上靈魂一起撫慰平。
材料：
砂糖 110克
淡奶油（heavy cream 35%)185克
發酵無鹽黃油（cultured unsalted butter)55克
高筋粉80克
低筋粉 65克
杏仁粉 61克
泡打粉（baking power)3克
全蛋 220克
紅糖 50克
黃糖 50克
煉乳 150克
鹽 2克
香草精 少許
君度橙皮酒（Cointreau) 1tbsp
水 1／2 tbsp
做法：
砂糖煮成深色焦糖後熄火，慢慢加入煮到快沸的淡奶油變成焦糖醬再放入黃油攪拌至乳化，放涼
全蛋液，黃糖，紅糖，煉乳，鹽，香草精輕輕攪拌混合後倒入放涼後的焦糖漿，
再倒入過篩後的粉類攪拌均勻
磅蛋糕模子鋪上烘培紙，倒入麵漿
350F烤10分鐘後快速打開烤箱，用刀子在蛋糕表面劃一刀
繼續烤40分鐘
取出脫模趁熱在蛋糕表面塗上橙皮酒加水的混合液體後放涼切厚片食用
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