夏天的杏仁豆腐 Almond tofu

說了很久終於還是決定開始寫了，雖然是抱著廢物宅在家總要做點事情的心態，但也是為了紀錄下精準的配方，我常常煮東西和做人一樣隨興，手會忍不住亂加想說會不會這樣也不錯，結果同樣的方子就出來不同的東西。。。 囧

夏天很熱的時候完全不想開烤箱，烤好了也不想吃，萎靡不振的食慾一退十萬八千里，晚餐最常上桌的居然是燙青菜，嫰軟的茼蒿燙到翠有特別的藥香味加甘甜的醬油膏，每天吃都不會厭倦～飯後甜點也不想吃太重乳酪或巧克力的東西，一方綿軟細膩杏仁豆腐加蜂蜜則剛剛好。瓊脂是個微妙又難以拿捏的東西，些許幾克的不同口感天差地別，煮硬的瓊脂凍吃起來像含水的塑膠塊。現在這個份量我試驗了幾次才找到，做出來是綿綿的豆腐花的口感。

材料：

全脂牛奶 (3.8% M.G) 500ml

瓊脂 4克

糖 2 tbsp

杏仁精 (almond extract) 1tsp

蜂蜜 1/2 tsp (optional)

薄荷葉 1片

洋菜加水泡軟30分鐘瀝乾待用

小鍋子中火煮牛奶到沸騰

轉小火加入瀝乾的洋菜和糖煮到化

熄火加入杏仁精

倒入矽膠方模放涼冷藏至凝固

吃的時候脫模加薄荷葉淋一匙蜂蜜