深夜做甜點有一種近乎於隱秘的快樂感，甜香味順著窗子的細縫蜿蜒彌漫出去，游至藍黑色的街道上，想像力豐富的人會在腦中浮現出近似安徒生童話的插圖，長三角的尖頂閣樓里熟睡鄰居的鼻子飄進甜蜜的奶油香，抱著蓬鬆邊角綁帶子的枕頭，圓頂睡帽搭下來，引發出一場奇幻的旅行；我有時一個人的時候就自己坐在廚房，過了午夜，翻出冰箱可以用的食材，不疾不徐的製造出一屋子甜味，再夾本勞倫斯布洛克直到天光。
做這款慕絲的時候也是深夜，我端張椅子做在爐頭前面，把糖分次撒進小隻的醬汁鍋，看它們慢慢溶化，變成金色，散發出光澤，然後一整廚房都是焦糖味，厚實的甜隱隱夾一絲溫暖的焦香，是寂靜黑夜中小鍋子綻放出的下午心滿意足的陽光。
配方來自Katie Strwart的The Sociable Cook,原方是白巧克力，我改用了牛奶巧克力，非常飽滿的巧克力口感。原名是WHITE CHOCOLATE RUM BRÛLÉE,但是焦糖是以脆片形式裝飾在巧克力上，甜點本身其實更近乎於慕絲口感。
材料：
牛奶巧克力 200g
新鮮奶油 （crème fraiche） 200ml
深色萊姆酒（dark rum ）3tbsp
鮮奶油 （35％ heavy cream）200ml
糖 50g
杏仁片 少許
慕絲：
牛奶巧克力折成小塊放入大碗隔水加熱溶化
從熱水上移開碗加入新鮮奶油 （crème fraiche）攪拌
再加入萊姆酒攪拌直至滑順
鮮奶油 （35％ heavy cream）在另外一隻碗中打至6,7分發（soft peak),折入巧克力漿中，輕輕攪拌至混合均勻
混合物分放杯中入冰箱冷藏隔夜
焦糖脆片：
糖分數次加入醬汁鍋中，中低火加熱並攪拌至溶變色
當變至理想的顏色（顏色愈深焦香味愈重）離火
趁熱淋在塗油的烘培紙上薄薄一層，撒上杏仁片
放涼後輕輕除下烘培紙折碎焦糖片
插在凝固的巧克力慕絲上裝飾
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