黃豆粉黑糖仙草湯圓 Glutinous rice balls with grass jelly,molasses and soy flour

我其實是想吃葛粉的

結果買不到買成了仙草粉。

我對於一切嫰嫰軟軟滑滑的東西都來者不拒

紅樓夢里薛寶釵知道老太太愛吃甜爛食物喜歡熱鬧戲文揀了講出來討喜歡

我從記事起大概就是這個胃口了

脆的硬的如蘋果之流的概入不了口

家裡各色果凍寒天瓊脂啫喱粉一排十來盒看了就心喜

如果牙齒會就此退化的話

我想我老了

大概要靠食物調理機活下去吧

材料：

黑糖蜜：

黑糖 80克

水 70克

麥芽糖 40克

蜂蜜 15克

仙草：

仙草粉 50克

黑糖 100克

水 1000ml

湯圓

糯米粉 200克

溫水 120克

黃豆粉

黑糖蜜材料混合煮沸轉小火5分鐘至黏稠，放涼

仙草粉加黑糖混合再溶於水，大火煮沸轉小火熬煮15分鐘，用刮刀不停攪拌防止黏鍋子

仙草溶液倒入模子放涼冷藏

糯米粉放入容器中間挖個洞，慢慢倒入溫水，用筷子攪拌均勻，用手揉成糰

取糯米糰中一顆湯圓大小放入沸水煮至浮起

把煮過的糯米糰和剩餘糯米糰混合揉至光滑的麵團

再搓成長條狀後分切成小段，用手揉圓

用筷子或手指在湯圓中間壓洞（為了更好的附著黑糖蜜）

放入滾水煮至湯圓浮出水面再煮3－5分鐘（視湯圓大小）

撈出放入冰水降溫

仙草脫模和湯圓放入碗內

淋入黑糖蜜

灑上黃豆粉

白巧克力奶油蛋糕卷 White chocolate swiss roll

昨天看的MasterChef主題是aphrodisiac food, 大部分人煮了steak或者pasta, 只有一個人選了早餐，結果失敗。其實早餐真正有一種催情的味道，試想天微光，著一件寬軟袍子，食料備好，碟子擺好，咖啡煮好，不太重不太淡的，用咖啡香喚醒另一個人，然後懶懶荒廢一整天時光，不能夠再更性感。

蛋糕卷算是我喜歡的早餐甜點，提前烤好，起床切一片配上咖啡，不會多華麗，但口感混了奶油恰恰好。這個蛋糕卷我烤了兩次，第一次倒錯烤盤，再折回來的時候麵糊浪費了不少又開始消泡了，蛋糕體太薄沒辦法卷，我耐着高溫第二天再戰，成果極滿意，原方說吃下去會像雲朵一樣“咻”的化在嘴巴裡面一點也不誇張。方子來自這裡。

照片裡面的巴士杯子來自阿文，每次用的時候我們都很想念你。

腌脆梅 Pickled plums

我其實是舌頭不是那麼執著於中式味道的人，加拿大住起來思鄉感倒也不會那麼嚴重，唯一想念的食物是蜜餞，在超級市場遇到中文標簽的蜜餞一定會買回來試過，但從沒好吃過。蜜餞這種東西是要小小間鋪子，手工細細醃製，酸甜勻稱的剛好合了你的胃口，才會對味，但凡機器曬乾包上精緻的袋子貼上漂亮標簽合乎大眾嘴巴的，幾少會好吃。

幾周前在常去的水果店看到prune vert，荔枝大小，青綠生硬，我其實沒見過生鮮的梅子，有點不確定到底是不是眼前物，價錢又貴的緊，但口水在舌頭邊生轉了幾滾，乖乖掏出錢包提三磅回家。

在網路上找了醃製的方子準備好材料罐子，開始動手，好奇之下塞了一顆生的在嘴巴，做好了酸澀無比的準備，結果，什麼味道都無，不甜不酸不苦不澀，就是一顆脆果子，除了點果香氣，我寧可覺得它是粒圓形小黃瓜。立時心裡開始忐忑起來，整個過程需要五百公克黃糖，兩百五十公克海鹽，大量的水，繁複的工序，三天的籌備時間和七天焦急等待的心。煎熬期待之情實在害怕面對不了失望的結果，我戰戰兢兢著手，花費一整個鐘頭用海鹽揉搓每一顆青梅，逐顆拍裂，浸上海鹽水十二個鐘頭，洗淨，再浸上清水十二個鐘頭，其間每兩個鐘頭替換新的清水，瀝乾再洗淨，擦淨晾乾，再浸上黃冰糖水二十四個鐘頭取出，再重浸上新的黃冰糖水二十四個鐘頭，如此三天，再置入冰箱等待4天，這般造作才得來這一小罐脆梅。其間在第一次浸糖水之後我實在按耐不住好奇偷挾了一顆，果香還在，但甜膩脆生，實在不太像是期望中的梅子，悄悄安慰自己大概是買錯了；待七天完成我其實內心已然放棄了，挾出一顆，咬下去，表皮仍是甜的，牙齒碰到核，驚喜下一股淡淡柔柔的酸甜泛上來，唾液嘩的溢了滿口，果肉也不在生硬，軟韌脆Q的恰好，一連咬了好幾顆。剩下的存好拿來做青梅果凍。

每每偶爾遇到一個人，彼此陌生，因無感則不會讓你傷感喜悅痛心憤怒，所以完全預料不到結果，然決定介入對方的生活，花上十二萬分小心的經營，甜蜜膩人，空氣絲毫不透，卻難以入口，再屢屢試探，幻想結果，因為有期待，輾轉難眠寢食難安，浸久了，罅隙跑出來，裂縫生了，卻瞭解更深，酸中帶着甜，乃是醞釀出來的醇香，腌梅如愛情。

牛奶巧克力焦糖脆片慕絲 Milk chocolate rum brûlée

深夜做甜點有一種近乎於隱秘的快樂感，甜香味順著窗子的細縫蜿蜒彌漫出去，游至藍黑色的街道上，想像力豐富的人會在腦中浮現出近似安徒生童話的插圖，長三角的尖頂閣樓里熟睡鄰居的鼻子飄進甜蜜的奶油香，抱著蓬鬆邊角綁帶子的枕頭，圓頂睡帽搭下來，引發出一場奇幻的旅行；我有時一個人的時候就自己坐在廚房，過了午夜，翻出冰箱可以用的食材，不疾不徐的製造出一屋子甜味，再夾本勞倫斯布洛克直到天光。

做這款慕絲的時候也是深夜，我端張椅子做在爐頭前面，把糖分次撒進小隻的醬汁鍋，看它們慢慢溶化，變成金色，散發出光澤，然後一整廚房都是焦糖味，厚實的甜隱隱夾一絲溫暖的焦香，是寂靜黑夜中小鍋子綻放出的下午心滿意足的陽光。

配方來自Katie Strwart的The Sociable Cook,原方是白巧克力，我改用了牛奶巧克力，非常飽滿的巧克力口感。原名是WHITE CHOCOLATE RUM BRÛLÉE,但是焦糖是以脆片形式裝飾在巧克力上，甜點本身其實更近乎於慕絲口感。

材料：

牛奶巧克力 200g

新鮮奶油 （crème fraiche） 200ml

深色萊姆酒（dark rum ）3tbsp

鮮奶油 （35％ heavy cream）200ml

糖 50g

杏仁片 少許

慕絲：

牛奶巧克力折成小塊放入大碗隔水加熱溶化

從熱水上移開碗加入新鮮奶油 （crème fraiche）攪拌

再加入萊姆酒攪拌直至滑順

鮮奶油 （35％ heavy cream）在另外一隻碗中打至6,7分發（soft peak),折入巧克力漿中，輕輕攪拌至混合均勻

混合物分放杯中入冰箱冷藏隔夜

焦糖脆片：

糖分數次加入醬汁鍋中，中低火加熱並攪拌至溶變色

當變至理想的顏色（顏色愈深焦香味愈重）離火

趁熱淋在塗油的烘培紙上薄薄一層，撒上杏仁片

放涼後輕輕除下烘培紙折碎焦糖片

插在凝固的巧克力慕絲上裝飾

宇治抹茶巧克力慕絲蛋糕 Matcha chocolate mousse cake

有道是：花易謝，霧易失。抹茶這個東西大致也差不離，多好的品貌買回家打開，多不久顏色也散了，香味也淡了，漸漸趨黃趨苦便整包丟掉。小吉從茶店拿回的宇治抹茶，打開時香的不得了，柔軟又芬馥的香，顏色也是翠的，是晚春山頂的綠色。用了一次我就忘記了；隔了久一陣子記起來了，打開櫃子，顏色已經見黃了，還好味道仍在。決定做九吋蛋糕用光它。苦甜巧克力的味道和抹茶很搭，都是微微苦，一個是厚而濃重一個則輕柔又軟，交纏在一起配上若有似無的抹茶奶油，遞入舌頭，剛剛好。

方子來自阿絲，我沒改就不寫了。烤了抹茶馬卡龍做裝飾，貼到奶油的那一邊潮濕後就不酥了，下次不值得多費功夫。味道小吉吃起來剛剛好，我覺得可以再甜點，可我是屬螞蟻的，意見做不了數。

和威士忌沒有關係的餅乾 Bourbon Biscuits

我其實不愛吃餅乾，吃起來會很有緊張感，家裡長輩常說的下巴有個洞的便是指我這種人了，吃過飯的桌子可以接著養小雞。所以極怕吃餅乾這種易掉屑屑的食物，吃起來落的滿山遍野的，邊吃邊側身看，總覺的身邊隱約會有大人唸。

可是無奈各色各式的餅乾模子總是做的要多趣致就有多趣致，通常價錢也平易可人。月初去迪士尼順手捎上這組米奇形狀的餅乾模，旅行回來第三天休息尚未足就決定開光。選中這個方子是因為名字里面有個Bourbon, 酒鬼的我以為裡面添了whisky想說家裡尚餘存貨，就點了進去看，結果是巧克力咖啡餅乾，它對著我我對著它分外尷尬，是街上認錯了人叫錯了名字的那種，將錯就錯就做將下去了。（注，Bourbon Biscuits其實命名自著名的the House of Bourbon波龐王朝，由英國餅乾公司Peek Freans於1910年推出市場，奇怪的是，這個統治歐洲數國數百年的貴族王朝和英國公司的超級市場小餅乾到底有什麼關係呢？）

餅乾體是酥脆的那種，不夠buttery，內餡頗膩，鋪薄薄一層就好，配咖啡早上可以吃上兩塊。

方子來自豆瓣，我沒改，沒有速溶咖啡，我把咖啡煮濃了代替的。

餅乾體材料：

發酵無鹽奶油 50g

糖 50g

糖漿 1tbsp

中筋麵粉 110g

可可粉 15g

蘇打粉 1／2tsp

夾餡材料：

糖粉 75g

發酵無鹽奶油 50g

可可粉1tsp

濃咖啡 1tsp

烤箱預熱至320°F

充分混合糖和室溫奶油加入糖漿攪拌

粉類一起過篩加入到糖奶混合物

攪拌至略硬膏狀麵糰坯

揉成糰冷藏1個鐘頭取出

桿平至0.5公分面片用餅乾模子壓出形狀

烤盤鋪烘培紙塗少許油

餅乾坯放烤盤入烤箱15分鐘取出放烤架晾涼

室溫奶油加入糖粉攪拌後再加入咖啡同可可粉的打至順滑成為奶油餡

餅乾放涼後夾入奶油餡篩上糖粉

波爾多酒漬小番茄寒天凍 Porto cherry tomato agar jelly

有些人，雖然不是什麼了不起的人物，也不是講的什麼了不起的事，但話卻聽起來薄薄的含著一番大道理；徐熙娣小姐（沒錯就是那個諧星徐小姐）就講過一句話：有一種人太愛裝養生,導致甜點都不甜,那你幹嘛吃甜點。真的是不能更同意這句話了，美食又不是治國行政，中庸之道絕對行不同。還有一種吃蛋糕只看草莓大不大顆，水果有沒有鋪滿表面的，回家買籃水果吃不會比較方便？至少不用在那邊叉子撥來撥去旁人看了心煩。

番茄就是中庸的那一種，每次有人贊番茄甜我都不耐煩，一顆番茄能有多甜？明明就味道寡淡出水，最甜也甜不過超市最便宜的一顆橘子，而且還有股子菜生味，雖然我也知道番茄其實是對健康好的。看到網上有人寫番茄果凍的食譜，好奇味道決定試下，原方看起來還是太清淡，我自己動手改了，拿掉覺明子，加大了檸檬的份量，改了白酒為porto，吃起來味道濃鬱，算是不錯吃，我算是很不愛吃番茄的，但也願意以後再做來吃。

材料：

小番茄 250g

水 500ml

波爾多紅酒(Porto) 2 tsp

糖 100g

檸檬 1／2顆

寒天粉 3g

小番茄洗淨尾端用刀刻十字

熱水燙10秒取出去皮

取4顆備用

剩餘的番茄加水500ml煮到滾加porto和糖

用湯匙壓扁番茄使汁流出

轉小火加蓋煮20分鐘

過濾番茄汁

加入4顆備用番茄浸泡十分鐘取出

再次煮滾番茄汁加入寒天粉煮約3分鐘至溶

熄火加入半顆檸檬汁

分別倒入玻璃模並加入餘留的小番茄

放至室溫冷藏至凝固

夏天的杏仁豆腐 Almond tofu

說了很久終於還是決定開始寫了，雖然是抱著廢物宅在家總要做點事情的心態，但也是為了紀錄下精準的配方，我常常煮東西和做人一樣隨興，手會忍不住亂加想說會不會這樣也不錯，結果同樣的方子就出來不同的東西。。。 囧

夏天很熱的時候完全不想開烤箱，烤好了也不想吃，萎靡不振的食慾一退十萬八千里，晚餐最常上桌的居然是燙青菜，嫰軟的茼蒿燙到翠有特別的藥香味加甘甜的醬油膏，每天吃都不會厭倦～飯後甜點也不想吃太重乳酪或巧克力的東西，一方綿軟細膩杏仁豆腐加蜂蜜則剛剛好。瓊脂是個微妙又難以拿捏的東西，些許幾克的不同口感天差地別，煮硬的瓊脂凍吃起來像含水的塑膠塊。現在這個份量我試驗了幾次才找到，做出來是綿綿的豆腐花的口感。

材料：

全脂牛奶 (3.8% M.G) 500ml

瓊脂 4克

糖 2 tbsp

杏仁精 (almond extract) 1tsp

蜂蜜 1/2 tsp (optional)

薄荷葉 1片

洋菜加水泡軟30分鐘瀝乾待用

小鍋子中火煮牛奶到沸騰

轉小火加入瀝乾的洋菜和糖煮到化

熄火加入杏仁精

倒入矽膠方模放涼冷藏至凝固

吃的時候脫模加薄荷葉淋一匙蜂蜜